Minestrone alla milanese

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Cos’ha di così particolare il minestrone alla milanese? Per preparare la zuppa corroborante di riso e verdure (verza, patate, fagioli, carote, sedano, cipolle) bisogna armarsi di pazienza. Non c’è soffritto, ma tutti gli ingredienti vanno messi a freddo e cotti per almeno quattro ore. Fanno eccezione il cavolo verza, aggiunto un’ora prima del termine, e il riso, di varietà Maratelli o Originario, versato 20 minuti prima di spegnere il fuoco. L’ideale è che “cott el ris, dent del bon formacc grattaa e el minestron l’è pront. Se l’è d’estaa l’è bon anca frecc, l’è un bombonin”. Caldo o freddo, estate o inverno, il minestrone alla milanese è sempre una certezza.