Mondeghili

PROCEDIMENTO

I mondeghili sono il risultato della dominazione straniera in territorio meneghino. Solo che stavolta non parliamo di austriaci ma andiamo più indietro nel tempo, fino ad arrivare alla dominazione spagnola che caratterizzò la storia milanese dalla metà del Cinquecento agli inizi del Settecento. Il termine “mondeghili” sembrerebbe derivare dallo spagnolo albondigas, ovvero polpette. Come mai il plurale? Difficile fermarsi a una soltanto.

La ricetta nasce come stratagemma di recupero della carne avanzata: si tratta di polpette di manzo unite a salsiccia (il top è quella di fegato), mortadella, pane ammollato nel latte, uovo, formaggio, aglio e noce moscata. La tradizione vuole che vengano fritti nel burro rosso (imbiondito); l’innovazione li esalta a finger food da aperitivo.