Røst

DESCRIZIONE

A Porta Venezia, cuore del fermento gastronomico milanese degli ultimi anni, RØST è proprio una delle novità del quartiere. Il nome deriva da una piccola isola delle Lofoten in Norvegia alla quale si deve l’introduzione del baccalà nella cucina veneziana e delle zone circostanti. La storia narra che il commerciante veneziano Pietro Querini e il suo equipaggio qui fecero naufragio e vennero salvati e rifocillati dagli abitanti dell’isola, la cui principale risorsa economica era lo stoccafisso. Al loro ritorno in patria i commercianti portarono il baccalà con sé in patria dove riscosse un grande successo.

All’interno il locale è piccolo e raccolto, con due mini sale e un bancone che permette l’aggiunta di qualche coperto. Lo stile è moderno e cozy, giocato sul contrasto del verde degli arredi e il rosa antico delle pareti. Al centro spicca il bancone sovrastato da calici e bottiglie sospesi, mentre sulla parete di fronte sono appesi piatti originalissimi con le caricature di alcuni tra i più noti vignaioli naturali italiani.

Date le ridotte dimensioni e la vicinanza dei tavoli, nelle ore di punta si riempie in fretta, quindi consigliamo di prenotare e di andare in settimana se si desidera un po’ di intimità.

Le anime del locale sono Enrico Murru ai vini e Lucia Gaspari alla cucina. La proposta enologica cavalca l’onda dei vini naturali con più di 100 etichette selezionate da Enrico. La sua passione e competenza si traducono in ben due carte, entrambe originali. La prima, più contenuta, è una sorta di identikit dei produttori, che descrive ettari, vitigni coltivati ed etichette prodotte. La seconda, più ampia, in cui i vini sono divisi per tipologia e sono indicate anche zone e sottozone di produzione per orientare il cliente nella scelta. Interessante la possibilità di fare un percorso di degustazione, nel quale Enrico sceglierà i vini che meglio si abbinano ai vostri piatti. Altro punto a favore di Røst è la possibilità di scegliere di bere al calice tutte le etichette presenti in carta senza dover per forza prendere la bottiglia. I prezzi dei calici vanno da 6 a 9€. 

Il menù è basato sulla scelta di tagli poveri (coppa di testa, fegato, lingua) e prodotti di stagione con una proposta che cambia molto spesso. Non troverete la classica divisione antipasto, primo e secondo, ma un elenco di piatti che ben si presta alla condivisione. Dietro ogni portata c’è l’idea ben riuscita di esaltare l’ingrediente principale, la materia prima di qualità. Ne risultano piatti semplici, ma delicati e gustosi. 

Il pane è del vicino di casa, Egalitè.

Il prezzo dei piattini va dai 7 ai 12€, 4 o 5 sono sufficienti per soddisfare due persone. La spesa per una cena con 4/5 piattini e un paio di calici a testa si aggira tra 35-40€.