Costoletta alla milanese

PROCEDIMENTO

Non focalizzatevi sulla “esse” di troppo: è la denominazione ufficiale De.Co. La cotoletta alla milanese o “orecchia di elefante” è protagonista sulle tavole del capoluogo lombardo da tempo immemore, mentre sono molto più recenti le sue incursioni nei menu baby di tutta Italia. Il che, se ci pensiamo, non è proprio un punto a suo sfavore: certo, relegata perennemente tra spaghetti al pomodoro e penne al burro ci sembra di farle un torto; d’altro canto, se è diventata l’alternativa evergreen per bambini dall’appetito difficile, vuol dire che è buona davvero.

Sull’origine della mitica fettona impanata abbiamo parlato in sede di piatti tipici viennesi, e abbiamo visto che le controversie stile “È nata prima la cotoletta o la Wiener Schnitzel?” si sprecano.

 Gli ingredienti per una cutelèta coi fiocchi sono pochi ma buoni: costolette di vitello da latte con l’osso (dallo spessore di almeno 3 cm), uova, pangrattato, burro. La ricetta è talmente facile e intuitiva che vi ritroverete presto a friggere cotolette in serie.